Coniglio in umido
Carne tenera che si stacca dall'osso in un sugo di pomodoro profumato di rosmarino, salvia e alloro. Il vino bianco lo rende fragrante e armonioso.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (5 cucchiai), sale e pepe.
Come si fa
- Taglia il coniglio in 8-10 pezzi se non lo è già. Sciacqua e asciuga bene.
- Scalda l'olio in una casseruola larga a fiamma medio-alta. Rosola i pezzi 6-8 minuti finché sono ben dorati, poi toglili e tienili da parte.
- Abbassa la fiamma e, nella stessa casseruola, soffriggi cipolla tritata e aglio schiacciato con alloro, salvia, rosmarino e peperoncino 4-5 minuti, finché la cipolla è trasparente.
- Rimetti il coniglio. Alza la fiamma e sfuma con il vino 1-2 minuti finché non senti più odore di alcol.
- Versa la passata e 300 ml di brodo caldo (o acqua). Regola di sale e pepe e porta a leggero bollore.
- Copri e cuoci a fuoco basso 35-40 minuti, girando i pezzi a metà cottura e aggiungendo poco brodo caldo se serve, finché la carne è tenera.
- Togli il coperchio e alza la fiamma a medio. Prosegui 5-10 minuti finché il sugo si restringe e vela il cucchiaio, poi elimina aglio e aromi.
- Assaggia e regola di sale e pepe.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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