Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti lucidi e profumati d'aglio, con il piccante del peperoncino e un'emulsione d'olio che avvolge la pasta. Un classico essenziale della cucina italiana.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (70 g), sale e acqua.
Come si fa
- Metti a bollire una pentola capiente d'acqua. Quando bolle, sala generosamente.
- Sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciali leggermente. Affetta i peperoncini, togliendo i semi se vuoi meno piccante.
- Versa l'olio in una padella ampia. Aggiungi aglio e peperoncino e scalda a fiamma bassa 2-3 minuti, finché l'aglio è appena dorato ai bordi. Togli dal fuoco.
- Cuoci gli spaghetti nell'acqua salata finché sono al dente, 8-10 minuti. Conserva una tazza di acqua di cottura.
- Riporta la padella su fiamma medio-bassa. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.
- Salta 1-2 minuti emulsionando, aggiungendo poca acqua se serve, finché l'olio è cremoso e avvolge gli spaghetti. Se preferisci, elimina l'aglio.
- Assaggia e regola di sale. Servi subito ben caldo.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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