Pasta con asparagi

• Penne 320 g ce l'hai
• Asparagi 700 g manca
• Parmigiano 20 g manca
• Scalogno 80 g manca
• Timo 3 g manca

Più pepe, sale, olio d'oliva (3 cucchiai) e acqua.

Come si fa

1. Pulisci gli asparagi. Elimina la parte legnosa del gambo, separa le punte e taglia i gambi a rondelle di 5 mm.
2. Trita finemente lo scalogno. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella ampia e fallo appassire a fuoco dolce 2-3 minuti, finché è traslucido.
3. Unisci i gambi degli asparagi, mescola e aggiungi 50 ml di acqua. Copri e cuoci 8-10 minuti, finché sono teneri.
4. Aggiungi le punte e cuoci scoperto 3-4 minuti, mescolando, finché restano verdi e croccanti. Spegni.
5. Porta a bollore acqua in una pentola capiente e salala. Cuoci le penne e scolale al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
6. Riaccendi la padella con gli asparagi, aggiungi le penne e il timo sfogliato. Salta a fuoco medio 1 minuto.
7. Togli dal fuoco e manteca con il parmigiano, unendo poca acqua di cottura per legare la salsa. Regola di sale e pepe.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.