Frittata di patate

• Uova 6
• Patate 500 g
• Parmigiano 100 g
• Prezzemolo q.b.

Più sale, pepe e olio d'oliva.

Come si fa

1. Sbuccia le patate e tagliale a fettine di 3-4 mm, anche a mezze lune.
2. Scalda 2 cucchiai di olio in padella antiaderente da 24-26 cm a fuoco medio. Aggiungi le patate e rosola 2 minuti.
3. Copri e cuoci 10-12 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché sono tenere e appena dorate ai bordi. Regola di sale.
4. In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano. Aggiungi prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.
5. Unisci le patate tiepide alle uova e mescola per distribuirle in modo uniforme.
6. Nella stessa padella pulita scalda un filo d'olio a fuoco medio-basso. Versa il composto e livellalo.
7. Copri e cuoci 8-10 minuti a fuoco medio-basso finché i bordi sono dorati e il centro quasi rappreso.
8. Stacca i bordi con una spatola. Capovolgi su un piatto, rimetti in padella e cuoci 2-3 minuti finché anche il fondo è dorato. Lascia riposare 2 minuti.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 6 persone.