Fagioli all'uccelletto

• Fagioli secchi 300 g
• Passata 200 g
• Aglio 2 spicchi
• Salvia q.b.

Più olio d'oliva, sale, pepe e acqua.

Come si fa

1. Metti in ammollo i fagioli in acqua fredda per una notte. Sciacquali e scolali.
2. Copri i fagioli con acqua fredda in una pentola con 1 spicchio d'aglio e 2-3 foglie di salvia. Porta a bollore, poi sobbolisci a fiamma bassa 45-60 minuti finché sono teneri. Non salare.
3. Scola i fagioli e tieni da parte una tazza della loro acqua di cottura.
4. In una casseruola scalda un giro d'olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato e qualche foglia di salvia. Fai insaporire 1-2 minuti a fiamma dolce senza far scurire l'aglio.
5. Unisci la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe. Cuoci 10 minuti a fiamma bassa finché si addensa leggermente.
6. Aggiungi i fagioli. Mescola e prosegui la cottura 10-15 minuti a fiamma bassa finché sono avvolti da una salsa cremosa. Se serve bagna con poca acqua di cottura.
7. Spegni e lascia riposare 5 minuti. Elimina l'aglio. Assaggia e regola di sale e pepe.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.