Arista di maiale con le mele
Arrosto di arista morbido e profumato, con spicchi di mela che si glassano nel fondo al rosmarino e salvia. Un secondo delicato dal contrasto dolce-sapido.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (3 cucchiai), acqua (200 ml), sale e pepe.
Come si fa
- Asciuga l'arista e legala con spago da cucina. Massaggia con olio, regola di sale e pepe.
- Scalda 2 cucchiai di olio in un tegame pesante. Rosola l'arista a fiamma medio-alta su tutti i lati finché è ben dorata, 8-10 minuti.
- Affetta la cipolla e schiaccia lo spicchio d'aglio.
- Uniscili nel tegame con rosmarino e salvia. Abbassa la fiamma e lascia appassire 3-4 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare quasi del tutto a fiamma viva.
- Aggiungi 150-200 ml di acqua calda. Copri e cuoci a fuoco basso 45-55 minuti, girando ogni 10 minuti, finché la carne è tenera e i succhi sono chiari.
- Sbuccia le mele e tagliale a spicchi. Elimina il torsolo.
- Unisci le mele nel tegame. Scopri e cuoci 12-15 minuti a fuoco medio, girandole, finché sono morbide ma integre e il fondo è lucido.
- Togli l'arista e lasciala riposare 10 minuti coperta. Affetta e servi con le mele e il fondo di cottura, restringendolo 2-3 minuti se è troppo liquido.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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