Pasta con pancetta e piselli
Il dolce dei piselli incontra la sapidità della pancetta. La pasta si lega con il fondo di cottura e una mantecatura di parmigiano profumata di pepe.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (2 cucchiai), sale, pepe e acqua.
Come si fa
- Porta a bollore una pentola di acqua per la pasta. Quando bolle, sala.
- Trita finemente la cipolla.
- Scalda l'olio in una padella ampia a fiamma media. Rosola la pancetta 3-4 minuti finché è dorata e il grasso è trasparente.
- Abbassa la fiamma. Aggiungi la cipolla in padella e stufala 3-4 minuti finché è morbida e trasparente. Se serve, bagna con poca acqua calda.
- Unisci i piselli. Regola di sale e pepe. Aggiungi mezzo mestolo di acqua calda, copri e cuoci 8-10 minuti a fiamma dolce finché sono teneri.
- Cuoci la pasta e scolala al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
- Salta la pasta con pancetta e piselli 1 minuto a fiamma viva, aggiungendo poca acqua di cottura per legare.
- Spegni e manteca con il parmigiano. Regola di sale e pepe e servi subito.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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