Pollo alla diavola
Pollo aperto a libro e cotto sotto un peso: pelle croccante, carne succosa e una piccantezza gentile di peperoncino, profumata da aglio, rosmarino e salvia.
Ingredienti
per 4 persone
Più sale (20 g) e olio d'oliva.
Come si fa
- Apri il pollo a libro tagliando la spina dorsale con le forbici da cucina. Premi con il palmo per appiattirlo.
- Trita finemente rosmarino e salvia. Schiaccia lo spicchio d'aglio.
- Mescola in una ciotola olio, sale e peperoncino con le erbe tritate e l'aglio.
- Spalma il condimento su tutto il pollo, anche sotto la pelle di petto e cosce. Lascia insaporire 10 minuti.
- Scalda una bistecchiera o padella ampia a fiamma medio-alta e ungila appena.
- Adagia il pollo con la pelle a contatto e coprilo con un peso (tegame pesante o pressa). Cuoci 15-18 minuti finché la pelle è ben dorata.
- Gira il pollo e abbassa la fiamma a medio-bassa. Rimetti il peso.
- Cuoci 30-35 minuti finché i succhi escono chiari e la carne alla coscia non è più rosa.
- Taglia a pezzi e servi.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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