Farinata di ceci

• Farina di ceci 300 g

Più acqua (900 ml), olio d'oliva (70 g) e sale (10 g).

Come si fa

1. Setaccia la farina di ceci in una ciotola capiente. Versa l’acqua a filo mescolando con una frusta finché la pastella è liscia e senza grumi.
2. Unisci il sale e 20 g di olio. Mescola finché il sale è sciolto. Elimina con una schiumarola l’eventuale schiuma in superficie.
3. Copri e lascia riposare 4-5 ore a temperatura ambiente. Durante il riposo mescola e schiuma 2-3 volte.
4. Scalda il forno a 250 °C in modalità statica. Metti dentro la teglia per scaldarla bene.
5. Ungi la teglia rovente con 30 g di olio. Versa la pastella in uno strato sottile (5-7 mm).
6. Irrora con l’olio rimasto. Inforna e cuoci 20-30 minuti finché i bordi sono ben dorati e la superficie fa macchie brune.
7. Se serve, passa 1-2 minuti sotto il grill per colorire. Sforna e lascia assestare 2 minuti.
8. Taglia e servi calda.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 8 persone.