Baccalà alla livornese
Tranci di baccalà infarinati e fritti immersi in un sugo di pomodoro profumato di aglio e prezzemolo. Un classico toscano saporito, con il pesce tenero che si sfoglia.
Ingredienti
-
Baccalà 600 g
manca -
Farina 100 g
manca
-
Pomodori pelati 800 g
manca
-
Aglio 1 spicchio
ce l'hai -
Prezzemolo 1 ciuffo
manca
Più olio d'oliva, sale e pepe.
Come si fa
- Sciacqua rapidamente il baccalà già dissalato, asciugalo bene e taglia in tranci da 4-5 cm. Elimina eventuali spine.
- Scalda 3-4 cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungi l’aglio schiacciato e lascialo insaporire 1 minuto a fiamma dolce senza farlo scurire.
- Unisci i pelati schiacciati. Cuoci 15-20 minuti a fiamma media finché la salsa si addensa. Regola di sale e pepe.
- Passa i tranci di baccalà nella farina. Scuoti l’eccesso.
- Scalda in padella 4-5 cucchiai di olio a fiamma medio-alta. Friggi il baccalà 2-3 minuti per lato finché è dorato. Scolalo su carta.
- Trasferisci i tranci nella salsa di pomodoro. Aggiungi il prezzemolo tritato. Copri e cuoci 8-10 minuti a fiamma dolce, girandoli a metà, finché il pesce è tenero e si sfoglia.
- Spegni e lascia riposare 2-3 minuti prima di servire.
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